1er cru

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お知らせ

年内の週末は全て満席となりました ありがとうございます。平日はまだ少し空きが御座いますが埋まるかと思われます。お早めに。

クリスマス23日、24日、25日 各日残り一席となります。

お節 残り5セットとなっております。

昨日お話させて頂きました草野さん!お電話お待ちしております!(笑)

 

宜しくお願いします!

お知らせとお節の御案内

来年の1月から西部ガスさんの料理教室致します。先日チラシが出来上がったみたいで受付開始となっているかと思われます。

前回のように無茶な食材は使えません。。。。残念ですが身近な食材で楽しくお料理しましょう!!

平日の夜の部ですのでお忙しいかとは思いますが、どうぞ宜しくお願いします。

 

お節もだら~と予約開始しましたので皆様にいつからですか??といつも聞かれます。

分かりにくかったですね。すみません。

残り7セットとなっております。

併せまして宜しくお願いします!

現在とても忙しい日々です。予約のお電話もほとんど取れてない現状です。留守番電話かお問い合わせからメールでの御注文だと

とても助かります。。。

回想

golf

 

romeo

02

 若いころから憧れて乗ってみたかった車にこの13年の間に夢叶って乗って来たなぁ。本当のところもっと上を見て乗りたい車はいっぱいあるんだけれど。。。

TOYOTAの2000GTやらフェラーリのヒストリックカーやら。。。でもこれが身の丈精一杯。。リッチな方々から見ればただの大衆車ですよね。(恥)

初めの頃は憧れだけで、本心は外車って何かと怖いと思ってた・・・実際乗ったら普通に通勤、ドライブ、釣りなんかに酷使してた。。

 

昔長崎に来たころ福岡のお店で中古のゴルフⅡ買ったのが初めての外車。それで神戸に乗って帰ってからまた長崎に乗って来た。古いながらに良く頑張った車

当時家も決めずにお店をやるんだ=って思いだけでやってきた。今でも笑い話。だからゴルフは思いで深い車。丈夫で大衆的でデザインが好きで。

 

だから欲しかったゴルフⅠ。夢彩都の駐車場でラジエーターの錆と混じった水が多漏れして、一緒に来たおかんが「血や!!しんちゃん血や!!」

って叫んだんを今でも思い出す。

お店を始めてからはアルファロメオのジュリア 買ったのは普通のスプリントGT ヴェローチェだったけどGTV仕様(笑)

これも高校の時に神戸の旧居留地でピッカピカのGTVを見て憧れた。いつか乗ってみたいと奮い立ったな。今思えばどこかでジウジアーロのデザインに惹かれてたんだと思う。

今でもスズキのキャリーなんて魅力感じるし。

よく、昔のロメオは馬に乗っているような感覚と言うけど・・・これはボロボロだったのでかなり暴れ馬でしたよ!(笑)でも今までで一番乗ってて楽しい車でした。

 

その後はまたおじさん車の2002

これも本当は02仕様。。社会人になってから芦屋浜で見かけたのがきっかけでビビットきた。

これもよく頑張ったな。良い思いでばっかり。本当貧乏ながらに良く頑張った。

でも今はお店から歩いて3分の所に住んでいるから車の必要性が薄れて車無しの生活。でもやっぱり車欲しいね。

次は何に乗るんだろう。正直何でもいい。最近はボロボロの国産車に乗っても高級って感じるし笑。しっかり走って、安全でドライバーの思うように走ってくれさえすれば何でもいい。

燃費なんてものもどうでも良い。自分が乗りたい車に乗ってそれだけ一生懸命働いて稼げば良いだけの話だから。

正直来年は軽にのってるかもしれない、電気自動車やプリウス、もしくは自転車かも・・・。でも、まぁ深田って言うドライバーを必要としている車体があれば何でも良いのかも知れない。

 あっ!でも、もし車ならちゃんとエアコンとシートベルトがあって、FMの市民長崎の古い歌謡曲がちゃんと聞こえる程度のエンジン音が良いかなぁ。贅沢言えばね。

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久しぶりに家飲み。いいお酒。

2人で一升と1本。。年々飲める量は減っていて、あんまり飲まなくなったんですが・・・良い酒はほんと全然翌日に残らないなぁ

へのへのもへじ 全量自営田無農薬山田錦!!最近飲んだお酒で一番旨い。。でも売ってない。。

ジャン・グリヴォ。数年前に飲んだアンリジャイエ以来に旨いっって思えた赤。こりゃもうロマネ・サン・ヴィヴァンだね

お見送りに寺町通りをおじさん二人、手をつないで帰りました笑

 

復帰+求人

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前回のアップ後、またブログにログイン出来ない状態になって今日やっと復帰致しました。はやく報告していればすぐに戻れたのですが

ついつい後回しになってしまっておりました。すみません。

この間なにしていたかと言いますと・・・人生初のおくんちに行ってきました。桟敷席でとっても良いお席の券をお客様に頂いたので良い経験出来ました。なんとS席!

やっぱり画面で見るよりも迫力があってよかったですよ!ありがとうございました!

 

あと10月25日にレセプションのフードの御依頼を頂きました。今回もコールベックさん。

旧マーガレットハウエル跡にコールベック・レディース店が移転します。そのレセプションパーティのフードとなります。

レディース店と言う事で、今回はカヌレやマカロンなど甘い物もお出しします。

詳細はコールベックのお客様にはご案内が届きます(多分)

初めてのお客様は現コールベック・レディース店にてご案内を頂いて下さい。

あと、今年のクリスマスは完全に独りでの営業になるかもしれません。。。。ですので御予約のお客様の数を減らして頑張るかもしれません。

御検討中のお客様はお早めにご予約お願いします。

 

一応クリスマス期間

12月20日~12月25日、夜の数時間のみの配膳の方を求人したいと思います。

予想は17時くらいから21時~22時ごろ前後。当日の御予約の方のお食事時間によります。早く終わる日もでるかと思いますが、可能な方お電話かメールお願いします。

明るく元気な方であれば年齢、経験は全く問いません。

お給料は時給か日当(最終日支給)御相談可能、食事つき(希望者)、交通費支給致します

よろしくお願いします。

 

 

 

よろしくお願いします。1ercru

 

 

元気ですよー

全然更新しておりませんが大丈夫です。辛うじて繋がっております(笑)

お知らせがおいくつか。

来週はプラチナポークの入荷日です。いつもソーセージにして全部つぶしてしまっておりますが主菜用にもちょっと置いておきますね。

久しぶりに晩御飯で塊で食べたら美味しくて。

そろそろ年末ですねぇ。クリスマスディナーとお節のお問い合わせが徐々に入りだしております。

今年は頑張って25セットの御準備をと考えております。冷凍冷蔵庫が一つ壊れてしまったので大丈夫か!??って状況ですけど。

今年は暦の関係でちょっと長めのクリスマス期間を設けようかな?と思っております。

多分12月20日~25日となるでしょう。期間中はクリスマスディナーのみで、毎日5組様程度となります。(お人数様にもよります)

クリスマスディナーとお節の詳細は全く決まっておりませんが、そろそろ御予約を開始致しますね。

どうぞ宜しくお願い致します。

 

大阪の残りがあったので

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福臨門に。ずっと行きたかったので他にも色々と食べました。スープの繊細さが際立って美味しかったけどもう一回行きたいかと思うとそこまででは無かった。。。。

自分にはまだまだ理解の届かない存在なんですかねぇー。もっと磨かんとですね。

バターが変わります

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お気に入りのボルディエが輸入規制により輸入が出来なくなりました。(涙)

当分エシレのドゥミ・セルに変更となります。

比べるとやっぱりボルディエの方が好みでしたが、噂通り5kgは美味しいですねぇ。

エシレのパッケージ等なにも無くて宜しければ250g単位でお譲りできます。お問い合わせ下さい。

 

物販商品

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イチジク酵母で作ったカンパーニュ。先日のシュクレクールのパンに触発されて、軽やかで、癖を抑えた食事に合うカンパーニュ作りたくなって完成しました。

am5:00にリフレッシュした天然酵母生地を粉合わせして焼きあがりはpm9:00・・・

通常営業や仕込みなど考慮すると何日の何時にって御注文は難しいかもですが、どしどし御注文おねがいします。

比較はガスコーニュの牛

 

その他商品

DSC_0754 山食フランス・プレーンDSC_0755 山食フランス黒米 炭水化物in炭水化物(笑)人気です

 

DSC_0774 クロワッサンDSC_0692 ディアマン・ココDSC_0697 ディアマンナチュールDSC_0790おからとクルミ(アレルギー、ダイエット対策)

などなど。そのほかにも写真が取れ次第お知らせいたします。

また、御希望やアレンジなんかも可能そうなら承っております。お気軽にお問い合わせ下さい。

結局、箱や梱包は全く進まずで何も進歩無しですので。そっけない箱で宜しければ発送可能です。よろしくお願いします。

知床、斜里産天然メンメ(キンキ、喜知次)と大分、安心院産のスッポン

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ウロコと内臓を取ってから撮影忘れてる事に気付いて慌てて撮影。二度と買えないかもね~ってぐらい高かった汗

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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スッポンのコンソメスープをコロッケに。水から炊き上げたスッポンの身とエンペラに野菜とコンソメをちょっと足して煮詰める。冷ましたらスッポンのコラーゲンだけでぶりっぶりに。

セルクルに詰めて固まったらパン粉→フライ。

フォークとスプーンを入れたらどひゃーっとスッポンのスープが沢山流れでます!

こっちも高すぎ。。。。

以上先週の特別コースから

大ハマグリ

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ノルマンディの牛と比較・・・・・分かり難い。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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普段使っているハマグリと比較。。。うん分かり易い。

島根県の鴨島蛤って言う大きなハマグリです。お一つで1000円。。。。高すぎでしょ。。レストランで提供したらなんぼすんねん。。

Osaka

 

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大阪に行く事があれば必ず行きたいと思っていたお店。どんだけ高くても、どんだけ辺鄙な場所でも、どんだけ行列が出来てて1時間くらい待たないと入れなかったとしても絶対に行きたいと思ってたお店。

想像してた以上に・・・いや言葉では表せないくらい美味しかった。

 

しかも別に高い訳でもなく、地下鉄で数駅だけやし、運よく並ばずにすぐに席に座れたし。(その後は行列でしたけど)ただ、それぐらいの覚悟はあるよ!ってくらい食べたかった。

多少ですけどいろんな場所で食べましたが今までで最高の味でした。全てがパーフェクト。なんてそうそう無い。でもここにはあった。普通の下町の長屋だった。

僕みたいな素人でも今まで食べた物とは明らかに別次元だと分かる。素材から調味料、器、サービス、物腰、調理の頃合い、料理を持ってくるタイミング、。

全てが最高で全てが自然と融合してて

お客さんには一切、そんなこと分かんないけどそれらを普通に自然としてる。

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そんな簡単な事が一番難しいんですよね。でも本質を見極めようとすれば自ずと出来てくるものなんかな?

お店には厳格な決まりがあって、でもそれらを一切前面に出さない。 でもそれらを乱すお客さんもいなく個々が至福の時間を求める為に全国からやってくる。

良い時間。

信頼関係であり、双方のマナーなのかも。

 

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ビールを頼めば質素ではあるものの、極上の素材を使った上品なアテがでる。無くなる頃には次のアテ。そりゃ、正午前からでも酒も飲みたくなるもんで。。。。

秋鹿酒造。能勢の地酒。最高の酒。大阪の宝だと思います。

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そう。ただのお蕎麦です。高級な和食屋さんと思ったでしょ~?

 

でもね、食す直前に打ってくれるお店なんてそうそう無いですよ。数件くらいじゃないですか?しかも繁盛してて全国からお客さんくるのに毎回その都度打つなんてそうそう出来ない。

たとえその都度打ってくれたとしても全てに通ずるセンスがなければ別に感動までするもんじゃない。美味しいね~って言う程度かも知れない(今までそうだった)

でもここのは最高に旨い!来て良かった。

帰ってきました~

留守中、沢山のお電話ありがとうございます。留守電のメッセージに本日までお休みと録音しましたが・・・電話の不調で普通のメッセージしか流れないようになっていました。

休み期間中の御予約のお電話や、何度もお電話頂いた方も多く、大変ご迷惑をお掛けいたした。すみません。明日より通常営業となります。

お陰さまで久しぶりに両親、叔父叔母、従妹夫婦と子供たち、ばあちゃんと会えました何十年ぶりやろ・・・てぐらい久しぶりでした。

1泊神戸の実家でその後2泊大阪旅行。2日続けて朝食に岸辺のシュクレさんでお世話になって幸せでした。

やっぱり現在日本でトップのパン屋さんやったですわ。(言うても自分の狭い視野の範囲ですけど。。)

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8時の開店から焼き立てのパンとビールとデラウェア飲んで。。。相席したフランス人や地元の赤ちゃん連れのママとお喋りしながらの朝食。楽しかったです。

 

ラミジャンなんかどんだけ加水しとんの!?めちゃ、しっとりやし酵母の風味が全く邪魔せえへんしで。。そりゃ全国のレストランから食事のパンを欲しいって言われるようなパンでした。

こんなライ麦、全粒粉のパンならお店で使いたい。ずっしりとしてるけど全然重ったるくないし、しっとりしてとろけるようなクラムやし。粉や酵母が前に出すぎたらコースに合わへんしね。

研修させてほしかった

 

 

6月1日~5日までお休みします

久しぶりの神戸に帰省です。一日だけ神戸に帰っておばあちゃんや両親や親戚と。残り二日は大阪に泊るって言ったらオカンも一緒に泊るって。。。

どれくらいぶりの家族旅行かな?10年以上かな?大事にしやなやね。でも行きたいお店が行けんくなるか・・・・。

 

IMG_2152 だいぶ前ですけど。乳飲み子羊。

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店員さんとの言葉のあやでピータン大盛りに。。。。二人でこの量。。。。。美味しい中華食べたい

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